又是一年开学季，宝贝们又踏上了新的旅程。

除了学习，父母最关注的就是孩子的健康了。

小朋友们的个头也是家长们比较关注的点，通常都会督促孩子喝奶来保证营养的充足。

在我们小时候，只有一种奶粉，那就是成人和孩子通用的奶粉。

现在随着科技的进步，奶粉不仅按人群分类，每一类人群也是细分不少。

如今的奶粉都是经过精心调配的营养配方，很多人只知道其中添加了各种维生素和矿物质，

却不知道在最基础的牛奶蛋白方面也做了改变。

大多数配方奶粉都是基于牛奶，其中就含有两种天然蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白，他们在牛奶蛋白中的比例是20%:80%。

而我们人类母乳中的乳清蛋白和酪蛋白的比例是60%：40%。这样的比例更有利于我们的吸收和健康。

所以在婴幼儿配方奶粉中，我们会把配方比例调整到更接近母乳。

乳清蛋白之所以被我们重用，是因为它的营养价值非常高。

01氨基酸

人体有8种必需氨基酸，就是说人体不能自己合成，必须要从食物中获取。

除了牛奶，肉类和植物中也存在蛋白质。

但是只有乳清蛋白，它所含的必需氨基酸种类和含量最为齐全，被称为完全蛋白质。

02消化吸收

在消化吸收方面也是非常优秀。

大豆蛋白也属于完全蛋白质，可是和乳清蛋白相比利用率却逊色多了。

03功能性物质

乳清蛋白还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白以及其他多种活性成分。

正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。

婴幼儿和老年人以及其他一些特定人群，在消化吸收上的能力比较弱，

如果我们想让这些人群更好的消化吸收乳清蛋白，还需要进一步的来做改善。

我们用水解的方法来制作水解乳清蛋白。

它是一种氨基酸级别的蛋白粉，需要把身体内不易消化吸收的蛋白质以及乳糖水解掉。

水解蛋白分为轻度，中度和深度，水解程度越高味道越苦涩。

完整的牛奶蛋白就好像一根弯弯绕绕的长绳子，水解就好像用特殊的剪刀，

找到特殊的位置，把它剪成一小段一小段的。水解程度越高，也就意味着剪得越细碎。

通常我们会把部分水解的乳清蛋白用于婴幼儿和老年人的配方奶粉中，帮他们预先消化这些优质蛋白。

这样就弥补了这类人群在消化吸收功能上的不足，轻松的接受了乳清蛋白的帮助。

也许你会好奇，乳清蛋白从哪里来的？是合成的吗？

那可真不是，它确实是来源于牛奶中。

乳清蛋白来源于奶酪的制作

很多人不了解奶酪的制作过程，但你们一定对豆腐的制作过程不陌生。

我们用卤水点豆浆，然后豆浆中有一部分凝固了，我们再用纱布挤压出多余的液体，把凝固的部分压实定型就成了豆腐。

其实我们可以把奶酪理解为奶豆腐，把豆浆换成牛奶，同样的过程就可以得到奶酪。

而我们挤压出的多余液体里面就满满都是乳清蛋白了。

我们从这里提取出天然的乳清蛋白，作为水解乳清蛋白的原料，这简直是废物利用的经典案例了。

你现在一定对乳清蛋白更加熟悉了吧？

它的应用可不止如此，下次我们再来聊聊它的更多应用吧！