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助力减糖,膳食纤维引领健康食品新趋势
来源: | 作者:robin | 发布时间: 2023-08-30 | 1133 次浏览 | 分享到:

对于生产厂商而言,蔗糖的口感是被消费者所深深喜爱的,而蔗糖除了提供甜味也有许多其他的功能,比如延长保质期、填充体积、增香、味道融合等等。如果要减糖,谁又能取代蔗糖的重要角色呢?



目前膳食纤维被认为是一个替代糖或减少糖添加的绝佳方案,除了可以提供甜味外,可以复制糖的功能,作为风味增强剂、膨松剂或增量剂使用。通过膳食纤维的添加,可以在不影响甜度、质构、口感等前提下实现减糖。



《膳食纤维专家共识》中众多专家们对多种膳食纤维根据膳食纤维的定义、其自身的功效和应用及研究调研的结果,将这多种膳食纤维进行评价评级,形成了第一批新型膳食纤维来源建议名单共10个,分别为低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、β-葡聚糖(大麦、燕麦来源)、纤维素、抗性糊精、海藻酸盐、瓜尔胶、果胶。





不溶性膳食纤维



不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。不溶性膳食纤维纤维能吸收水分,软化粪便,增加粪便的体积,以刺激肠的蠕动,加速排便,以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间。



不溶性膳食纤维的最佳来源是全谷物,包括麦麸、谷类、全麦面粉和糙米、燕麦全谷物、豆类、蔬菜和水果等。





水溶性膳食纤维



水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比,水溶性膳食纤维是当前应用最广泛的一种,由于它具有溶水性好、溶速快、无色无味,而且具有不溶性膳食纤维所不具备的部分功能被广大食品业的用户所采取。



低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精等都是目前应用范围较多的可溶性膳食纤维,水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性,在饮料、乳制品、糖果、焙烤、保健食品等食品领域有广泛的应用。


鹏和海达拥有16年食品领域服务经验,是专业的食品配料分销商、食品解决方案提供商。我们提供燕麦纤维、小麦纤维、聚葡萄糖、抗性糊精等多种膳食纤维,在甜味、膳食强化、质构和稳定系统为您提供更多解决方案,可帮助您实现减糖目标的同时增加食物的营养价值。

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