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Ohly® | 酵母抽提物系列
来源: | 作者:robin | 发布时间: 2023-09-06 | 1419 次浏览 | 分享到:
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关于Ohly®

OHLY公司的历史最早可追溯到19世纪中期,从1934年起,OHLY就开始研发酵母抽提物。直至2004年,OHLY正式被英国ABFI集团(Associated British Food Ingredients)收购。加大OHLY在酵母制品的研发和生产力度。



Ohly®的酵母抽提物

OHLY酵母抽提物以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属食品配料。



产品分类


1. 灭活酵母

2. 基础酵母抽提物
3. 高核苷酸酵母抽提物
4. 深色酵母抽提物




1.灭活酵母


特点:

在食品中提供特有的烟熏烧烤风味。包含了非活性的假丝酵母粉和酿酒酵母粉,富含蛋白质、矿物质及各类维生素。不溶于水。


风味:

烟熏烧烤味


应用:

休闲食品、披萨、调味料、蘸料、香料粉、肉类、家禽、鱼类等。


2.基础酵母抽提物


特点:

为目标产品提供新鲜自然的基础风味,可适用于任何蔬菜及肉类产品,提供良好的基础风味,平衡总体风味。溶液澄清透亮。


风味:
为蔬菜或肉类提供自然新鲜的的基础风味,同时提升减盐增鲜的效果。


应用:
汤类、酱料、肉汁、速食食品等。


3.高核苷酸酵母抽提物


特点:

含有天然的氨基酸,多肽和核苷酸,富含天然谷氨酸。通过提升产品咸味可以减少食盐的用量。溶液澄清。


风味:
丰富产品中的咸鲜味。同时具有遮盖和提升总体风味的作用。


应用:
酱汁,汤料,肉类,调料,蘸料等等。


4.深色酵母抽提物


特点:

结合美拉德反应工艺,可以为产品添加丰富独特的风味,例如牛肉、烤禽、烟熏、乳品以及烧烤味道。


风味:
提供烧烤味和基础肉味。具有提升咸味和减钠的效果。


应用:
烤肉撒料、腌料、罐头产品、肉类汤料、用于牛肉、家禽类和猪肉的釉料、素食馅饼和调味料。



示例1:蘑菇奶油汤代替MSG


目的:在不改变口味,香气或整体风味强调的情况下,代替蘑菇汤中的MSG




示例2:土豆泥减盐效果


目的:50%减盐的土豆泥