乳清蛋白广泛应用于我们的食品，保健品以及临床营养中，服务于各类人群需要。
首先，我们需要先搞清楚乳清蛋白的分类。
也许市场上出现的产品名称五花八门，但你只需记住三个分类就火眼晶晶了。
浓缩乳清蛋白 WPC
Whey Protein Concentrate
顾名思义，就是采用特定工艺，将乳清蛋白浓缩。
工艺相对简单，只含有少量的脂肪、乳糖和碳水化合物。
蛋白质的含量根据浓缩程度从30%到85%不等。
应 用
WPC可作为一款高蛋白、营养价值极高的食品配料来使用。
WPC 80在高蛋白饮料，蛋白棒，营养奶粉，蛋白粉，特医食品中应用都非常广泛。
WPC 60经常应用于再制干酪中，因其良好的凝胶性，能够改善干酪的风味和涂抹性。
WPC 35则可以替代脱脂奶粉应用于冰激凌中。
分离乳清蛋白 WPI
Whey Protein Isolate
在浓缩乳清蛋白的基础上，经过再次过滤、干燥等复杂工艺的加工，
去除乳糖和脂肪，碳水化合物的含量也接近于无，就得到了分离乳清蛋白。
所以WPI的乳清蛋白纯度比较高，可以达到90%左右。
应 用
WPI 比 WPC 的蛋白质含量更高更纯，其吸收利用率也相对较高，热量相对更低。
WPI 相对于水解乳清蛋白 WPH，也会保存更多生物活性化合物如：α-乳清蛋白、
β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。
同时含大量支键氨基酸，可以极为有效的补充肌肉所需的养份。
所以WPI更适合特定人群的蛋白营养。
特医营养中，用于病人的康复和营养补充。
在健身产品中，应用于蛋白粉中减脂增肌。
水解乳清蛋白 WPH
Whey Protein Hydrolysate
乳清蛋白进入体内后都会经过消化水解，变成分子量更小的短肽链和氨基酸。
水解乳清蛋白就是用一种模仿体内水解的技术，达到预先消化的目的，这样身体更容易消化吸收蛋白质。
同游离氨基酸相比，水解乳清蛋白渗透压较低，小分子短肽可经小肠黏膜刷状缘的
肽酶水解直接吸收进入血液，有助于提高肠内营养的耐受性。
且各种短肽的转运之间无竞争性和抑制，这对于胃肠功能较差的患者尤为适用。
也同样因为WPH高蛋白吸收和转化率的原因，广泛应用于健身增肌食品中。
只有了解了每种原料的特性，才能选对原料，更好的应用于适当的产品中。
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